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继海鲜液氮速冻投产后 水果速冻研发已启动News

继海鲜液氮速冻投产后 水果速冻研发已启动
发布时间:2017-10-18 点击次数:484次

液氮速冻在几年前还是高成本技术,海鲜速冻也是运用在贵族海鲜中,随着经济低发展,液氮海鲜速冻在舟山,福建先后落地投产,现在技术人员又在研发液氮急速水果速冻。

速冻草莓

我们的日常水果常识:

冰箱里存放的食品不宜时间过长,而且有一些食品是压根不能放在冰箱里的香蕉:在12℃以下的环境贮存,会使其发黑腐烂。西红柿:经冷冻,局部或全都果实会呈水浸状软烂,表现出褐色的圆斑。肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂。鲜荔枝:在0度以下的环境中放上一天,其表皮就会变黑,果肉就会变味。鲜果汁:冷冻后容易破坏它的维生素等营养成分!

不冷冻,区域性的水果如何才能保存运输保持其新鲜呢?

极速制冷液氮速冻设备的研发人员介绍说,水果速冻过程分为三部。

1、由水果原来的温度降低到开始结冰的温度。

2、水果的汁液冻结。

3、将水果冻结的温度降低到所需要的保藏温度。

水果进行速冻时,能迅速地通过zui.大冰结晶生成带,大部分水分在果肉细胞内形成数量多而极微细的冰结晶,物理-化学变化不太强烈,对果肉组织的损伤程度极微,在冰融化时,水分可以充分的渗入果肉组织中,使果肉组织能较好复原,这样才能得到高质量的制品。

速冻水果应用案例:

敏感水果如树莓等在冲击式冷冻机中预冷冻,然后在下游的隧道式冷冻机中zui后冷冻。之后通过上部和下部的空气喷嘴在高压下进行分级快速冷冻,确保的热交换。在进行这些步骤期间,传送带不移动。这个过程仅会产生非常小的冰晶。zui终,水果的细胞结构在解冻过程中不会受损,水果 -- 结构仅有细微的变化但是仍保持很高的水分含量——外形也没发生变化。

看一看利用液氮罐中液氮速冻水果后的效果吧。

冻香蕉:

速冻香蕉
特点,香蕉保持着软甜糯,可比冰激淋。

速冻荔枝|
剥壳前需要用水洗洗。

虽然速冻水果可保持水果风味,但速冻和存储成本依旧有待该改善,比如速冻海鲜,售价可翻十倍,但如果平面的水果价格翻十倍或更改,老百姓是否乐意掏这个腰包?随着经济发展,吃货变多,各种之前不敢尝试的事情,现在也开始出现在街头,如液氮参与的料理分子。那么液氮速冻水果,也即将有自己一席之地。

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