液氮速冻在几年前还是高成本技术，海鲜速冻也是运用在贵族海鲜中，随着经济低发展，液氮海鲜速冻在舟山，福建先后落地投产，现在技术人员又在研发液氮急速水果速冻。
我们的日常水果常识：
冰箱里存放的食品不宜时间过长，而且有一些食品是压根不能放在冰箱里的香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。鲜果汁：冷冻后容易破坏它的维生素等营养成分!
不冷冻，区域性的水果如何才能保存运输保持其新鲜呢？
极速制冷液氮速冻设备的研发人员介绍说，水果速冻过程分为三部。
1、由水果原来的温度降低到开始结冰的温度。
2、水果的汁液冻结。
3、将水果冻结的温度降低到所需要的保藏温度。
水果进行速冻时，能迅速地通过zui.大冰结晶生成带，大部分水分在果肉细胞内形成数量多而极微细的冰结晶，物理-化学变化不太强烈，对果肉组织的损伤程度极微，在冰融化时，水分可以充分的渗入果肉组织中，使果肉组织能较好复原，这样才能得到高质量的制品。
速冻水果应用案例：
敏感水果如树莓等在冲击式冷冻机中预冷冻，然后在下游的隧道式冷冻机中zui后冷冻。之后通过上部和下部的空气喷嘴在高压下进行分级快速冷冻，确保的热交换。在进行这些步骤期间，传送带不移动。这个过程仅会产生非常小的冰晶。zui终，水果的细胞结构在解冻过程中不会受损，水果 -- 结构仅有细微的变化但是仍保持很高的水分含量——外形也没发生变化。
看一看利用液氮罐中液氮速冻水果后的效果吧。
冻香蕉：
特点，香蕉保持着软甜糯，可比冰激淋。
|
剥壳前需要用水洗洗。
虽然速冻水果可保持水果风味，但速冻和存储成本依旧有待该改善，比如速冻海鲜，售价可翻十倍，但如果平面的水果价格翻十倍或更改，老百姓是否乐意掏这个腰包？随着经济发展，吃货变多，各种之前不敢尝试的事情，现在也开始出现在街头，如液氮参与的料理分子。那么液氮速冻水果，也即将有自己一席之地。
上一篇 黑科技：5000万℃高温容器竟与超低温-269℃同时共存 下一篇 逆天！iPhone 8plus扔入液氮浸泡
