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液氮冷冻水果步骤 不仅仅只是把水果扔到液氮中News

液氮冷冻水果步骤 不仅仅只是把水果扔到液氮中
发布时间:2018-04-16 点击次数:4768次

吃水果,讲究新鲜,因为水果容易腐烂,从而水果丰收时,也是果农忧愁时,如果水果不能及时卖掉,就会烂掉,因而农民的定价话语权很低,随着水果罐头,水果风干化处理,以及现在水果冷藏技术速冻水果的发展,也给吃货们带来了“新鲜”体验。液氮冻存具体又是如何操作?是如罐头一样,切开存储中液氮中,还是整个存储?

液氮冷冻水果

《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》应根据不同种类水果和蔬菜特点,明确提出对不同类产品进行速冻所需的温度和时间,同时对产品的检验、暂存、运输以及销售都作了严格要求。

冻结水果过程可分为 3个阶段:*阶段是由水果的原来温度降低到开始冻结的温度;第二阶段是使水果的汁液冻结;第三阶段是将水果从冻结温度降低到所需的保藏温度。

要求在解冻以后,能基本保持原有组织状态和脆度,且成熟适度,外观整齐,不易氧化变色。常用的水果有桃、杏、梨、苹果、李、草莓、木莓、甜瓜、樱桃、芒果、菠萝、猕猴桃等。

液氮速冻技术已经被广泛运用到了黄瓜、青刀豆、西兰花、草莓、香蕉片、槟榔、柿子等果蔬类产品的速冻生产中,通过实际应用和研究表明,运用液氮速冻技术不仅速冻效果好,而且产品质量高。液氮在速冻西兰花时研究表明,不仅缩短了冻结的时间,而且保证了西兰花的品质。液氮速冻技术在对食品进行冻结时实现了低温深冷的超速冻,这就明显提高了冷冻食品的品质。目前,普通的冷冻技术很难再满足人们对食品色香味高,营养损失少,不易氧化等品质方面的要求,而液氮速冻技术(得益于自增压液氮罐的发展)因冻结速度快,冻结食品品质好而且营养成分损失和破坏较少,干耗也小等特点,这些恰恰弥补了普通冷冻技术的不足。液氮速冻技术更是一种低能耗,绿色环保的食品冷加工技术,如今这项新型技术已经开始广泛应用到我国的食品加工业。

液氮,大家对本产品并不熟悉,但随着液氮冰激淋的传播,液氮冰激凌的发展更是深入人心。

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