在高原上，由于气压较低，水温低于100℃，就沸腾，液态的水成为了气态的水，假如在一个更低的压力，那么常温水变成气态水也是可行的，那返过来，在正常压力下，100℃水是气态，如果是高压，气态的水也能在100摄氏度的时候为液态水。在更高的压力下，更高的温度下依旧能保持液态水。如果突然撤销这个压力，那么高温水就立刻沸腾，成为气化状态。
说完水，我们再看一下氮气，氮气在常温中是气态，但通过提高压力，在正常的温度中，氮气转化成了液氮。转化完的液氮温度并没有-195℃，当放置在液氮罐中，压力被撤销，此时液氮如果接触到温差较大的罐体中时，就会出现沸腾汽化状态，如果进入一个保温效果好，热交换稳定的环境中，液氮又较为平静。
那么并没有-195摄氏度的液氮，又是如何让液氮温度计显示成-195摄氏度的呢？如果物体放入液氮中，瞬间结冰又是怎么一回事呢？
首先要理解“温度”这个概念。温度是对物体内能的度量，内能越低，它的外在表现就是温度越低。 至于我们“感觉”或者说“测量”到一个物体的“温度”，是通过测量器（可以是温度计等）与那个物体发生内能传递，趋于平衡后得到那个物体的内能测度（也就是温度）。 总而言之：温度是物体的固有属性。
不过具体到液氮，氮在高压下很容易保持液态，所以一般的液氮温度可以达到常温，所以说我们生活中见到的瓶装液氮的“温度”不低。当它脱离高压环境的时候，它挥发成气体，周围的物体将内能传递给它，转化为了气体分子的动能，才使它和周围物体周围的温度变得很低。
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