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液氮冷冻设备普及到小龙虾 严寒冬季吃出夏季的麻辣News

液氮冷冻设备普及到小龙虾 严寒冬季吃出夏季的麻辣
发布时间:2018-01-19 点击次数:574次

提到吃小龙虾,大家立马想到的是炎炎夏日,啤酒配上小龙虾,在大排档吃的汗流浃背,那如果在寒冷的冬日,小龙虾的美味如何上演?现在吃货们有福利啦,液氮冷冻机确保超低温和高热交换率实现了真正的冷冻,食品的水分和品质被完整保存。这样冷冻产生的冰晶zui小,并帮助保持食品的原色、原味和原质。冬日的小龙虾和夏天不再隔一个季节,像是隔了一分钟而已。

液氮海鲜

吃货发问:夏天吃小龙虾,都要看一眼,小龙虾是否还活着。那冬季的液氮冰冻小龙虾,如何保证其正宗性?

大家不用担心,拿个小锤子,液氮中出来的小龙虾就会变脆,一锤下去,小龙虾就粉碎性骨折。

1、5分钟冻结,zui大降温速率≥50℃/min, 冷冻速度快(冻结速度比一般冻结方法约快30-40倍),采用液氮速冻,可使食品迅速通过0℃~5℃zui大冰晶生长带。

2、保持食品品质:由于液氮速冻的时间短,zui低温度-196℃, 经液氮速冻的食品可以zui大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。食品口感优于采用传统速冻方式。

3、物料干耗小:一般冻结的干耗损失率为3~6%,而液氮速冻可减少到0.25~0.5%。

4、设备与动力费用低,设备一次性投资少, 运行费用低,易于实现机械化和自动化流水线,提高生产率。

5、操作简单,可进行无人化操作;维护成本低,几乎没有任何维护费用。

现在速冻食品已经向着高品质、口味与营养俱佳的方向迈进,与普通的机械设备相比,液氮速冻设备才能真正保持食品的原汁原味。液氮可达到-196℃的超冷温度特性能更快地带走热量,可以有力地使食品降温。

液氮小龙虾

在产品冻结方面,用液氮速冻设备跟普通的速冻设备做过实验比较,其结果确实是液氮速冻设备成本稍高了一点,但是总体而言,液氮速冻与普通速冻相比速冻所需时间明显更短,而且从设备保养来看,液氮速冻设备更简单方便,维护成本也相当低廉,且产品的品质是大家公认的,由此综合所看,使用液氮式速冻机更具有明显优势。

液氮速冻设备离不开液氮供给罐,上海京工推荐查特自增压液氮罐,性能稳定,货源充足。

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