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实验室:液氮遇到西瓜 甜味能否保持
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让冰冻鱼复活,液氮冻气球,冻葡萄,冻鲜花,各种实验在民间蔓延,尤其在夏天,冰冻西瓜是否可行,实验达人使用进口杜瓦瓶做液氮西瓜实验有图有真相。

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这个实验为小部分液氮从内部冻整个西瓜和西瓜完全浸泡在液氮中的差别。

小部分液氮倒入西瓜中,由于液氮挥发很快,西瓜冷冻的部分只有中间部分,外部深圳看不出冷冻的效果,可以直接吃,有清凉的感觉。

液氮西瓜

如果采用液氮直接浸泡而形成的西瓜,吃的时候,首先要注意舌头的安全,其次感觉并不是你想象般那么美好。

液氮西瓜

在料理分子流行的时代,偶尔尝个鲜,但自己购买液氮,在家里执行,并不支持,原因:液氮分为工业液氮和食品级液氮,而一般特种设备小供应站中基本为工业液氮,并不用运用在食品中。

原因二:自己使用如果购买小型液氮罐,不易储存,成本过高,且在操作过程中,容易“烫”伤自己。

再次回顾到我们对西瓜甜味的角度上,液氮镇西瓜,甜度得到了很好的保存,但是从食用结果来看,因为冷冻程度已经远远覆盖带西瓜的甜度,因此浸入式的液氮西瓜并不可取哦。

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