目前市场上销售的冷冻水产品一般都是使用氨或氟利昂进行制冷的，冷冻速度缓慢，脱水严重，解冻后口感大打折扣。在生活品质越来越高的今天，人们对冷冻产品的品质也提出了更高的要求。
昨天上午，在渔婆婆厂房里，工人将一盒盒切蟹放入速冻设备上，传送带将切蟹运输到设备的另一端，几分钟后，另一端出来的切蟹已经是冷冻的，摸上去硬硬的。
一盒切蟹，从鲜品到冻品，只需要几分钟。这样的过程，在传统的机械冷冻设备里至少需要6小时。液氮冷冻设备，占地面积小，速冻快，比传统的机械冷冻设备购买成本低，“传统冷冻脱水5%-8%，现在的速冻，只脱水0.5%-1%。产品减少了损耗，也是提高产能嘛。 ”
液氮的运输采用了泰来华顿液氮罐进行储存运输。
速冻耗氮量不低，成本有待降低
据了解，传统的机械制冷是用液氨或氟利昂，尤其是液氨，一旦泄露，会对人和空气造成危害。液氮速冻则是环保的，因为氮气本来就是空气的主要组成部分。
然而，液氮速冻设备对氮的需求量比较大。“1吨的切蟹，可能需要1.2吨的氮，氮的价格不算便宜。传统设备里的氨，则是循环使用的。 ”“速冻设备的使用成本，比传统的冷冻设备高。但综合下来看，速冻设备会略低于传统冷冻设备，或持平，而且解冻后的品质好。 ”
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