某姑娘突然发现一些裂开的桃子感觉很新奇，于是买了几个回家让妈妈尝尝，不料被妈妈吐槽，是不是别人不要了在路上捡的，姑娘的心情如桃子一样裂开了。
记者走访发现某超市的货架上写着这种桃子叫“爆炸桃"，桃子几乎都是裂开的，但品尝一下味道还不错。超市产品经理告诉记者：这种桃子是外表液氮罐处理过，表面超低温灭活瞬间“烫"伤了的桃子，但里面因为进入液氮罐的时间比较短，通常都是一两秒，所以里面没有破坏口感。因为这种桃子本来就是熟度非常高的，一般超过95%，但如果这种熟度采摘后没两天就坏，根本来不及运输上市和等卖掉，所以，采用了液氮保鲜技术。
现在这种液氮技术控制上还没有精确到某品类进行*降温。目前液氮降温用在榴莲上比较成功，再桃子上的尝试，还有待提高。
各种细胞的降温，对温度速度速率都是不同的，水果也是同样的，因此早日研发出液氮水果程序降温仪，让水果保鲜的同时，表面也能保持良好。上海京灿为科研进步提供所需的自增压液氮罐和程序降温仪。
现在液氮除了在水果上应用，双十一京东，速冻菜品也用到了液氮急冻功能，保证客户品尝到出锅的味道。
方便菜行业想要快速蓬勃发展，势必要形成标准化、规范化生产。在行业标准方面，京东要求品牌食材选用线下餐饮店同来源食材，实现全程无菌生产，并和企业一同探索升级快速冷冻锁鲜技术。目前，谷言拥有*台可同时速冻3组产品的7层多列往复式速冻隧道，实现-35℃速冻保鲜，锁住“出锅的味道"；渝是乎系列产品，无菌环境中采用高温180℃进行封装后以-40℃进行瞬间急冻成型，锁住原材鲜度同时还原餐厅味道，保证产品的安全、新鲜、美味。
