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液氮爆炸桃被鄙视 液氮水果急需“程序降温仪”News

液氮爆炸桃被鄙视 液氮水果急需“程序降温仪”
发布时间:2021-10-25 点击次数:197次

某姑娘突然发现一些裂开的桃子感觉很新奇,于是买了几个回家让妈妈尝尝,不料被妈妈吐槽,是不是别人不要了在路上捡的,姑娘的心情如桃子一样裂开了。

液氮冷冻桃

记者走访发现某超市的货架上写着这种桃子叫“爆炸桃",桃子几乎都是裂开的,但品尝一下味道还不错。超市产品经理告诉记者:这种桃子是外表液氮罐处理过,表面超低温灭活瞬间“烫"伤了的桃子,但里面因为进入液氮罐的时间比较短,通常都是一两秒,所以里面没有破坏口感。因为这种桃子本来就是熟度非常高的,一般超过95%,但如果这种熟度采摘后没两天就坏,根本来不及运输上市和等卖掉,所以,采用了液氮保鲜技术。

现在这种液氮技术控制上还没有精确到某品类进行特有降温。目前液氮降温用在榴莲上比较成功,再桃子上的尝试,还有待提高。

各种细胞的降温,对温度速度速率都是不同的,水果也是同样的,因此早日研发出液氮水果程序降温仪,让水果保鲜的同时,表面也能保持良好。上海京灿为科研进步提供所需的自增压液氮罐和程序降温仪。

现在液氮除了在水果上应用,双十一京东,速冻菜品也用到了液氮急冻功能,保证客户品尝到出锅的味道。

方便菜行业想要快速蓬勃发展,势必要形成标准化、规范化生产。在行业标准方面,京东要求品牌食材选用线下餐饮店同来源食材,实现全程无菌生产,并和企业一同探索升级快速冷冻锁鲜技术。目前,谷言拥有*台可同时速冻3组产品的7层多列往复式速冻隧道,实现-35℃速冻保鲜,锁住“出锅的味道";渝是乎系列产品,无菌环境中采用高温180℃进行封装后以-40℃进行瞬间急冻成型,锁住原材鲜度同时还原餐厅味道,保证产品的安全、新鲜、美味。


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