生活中案例：冷冻西瓜，并没有想象中冰爽西瓜的口感，反而没有了西瓜的原有的味道，这是为什么呢？
水果解冻后会发现全是水，没有了水果的味道，这个水是水果的原汁，也就是细胞液流出来了，所以吃起来就没有水果的味道了。
在冷冻的过程中，如果是时间太长，水果的细胞壁会被破坏，细胞液会流出来。
在显微镜下观察，一个冰晶周围随着时间的拉长会出现冰簇，这个冰簇会把细胞壁刺破，细胞液就会流出来，所以就没有了水果的味道。
但随着生物技术的进步，液氮的广泛引用，如果采用液氮急速降温，水分不会形成冰簇，水果细胞完好保存，保留住了水果的新鲜。
液氮在生活中应用案例图
液氮保鲜技术一开始是用在医学上的胚胎冷冻、移植都用的是液氮的技术，为了精准控制降温速度，如采用程序降温仪。
液氮的存储关键在于液氮罐，没有正确采用液氮罐存储液氮，可能会出现以下情况：敞口式，增发快，容易导致员工处在缺氧环境，而带来的窒息风险。密闭式，由于液氮挥发，导致罐体爆炸，或者瓶口结冰，无法拔出瓶盖等问题。
液氮罐在生物技术上的使用，如果一当出现意外，样品的损失，是不可挽回的，因此生物技术工程选择靠谱的液氮罐进行存储非常重要，如可选择美国MVE液氮罐，美国沃辛顿液氮罐。
在水果液氮保鲜中，因量大，一般采用液氮塔模式进行存储。希望液氮存储技术的提高，深冷水果不局限在贵族水果，真正进入大众生活。
