在浩繁的收藏法中，冷冻收藏法应用，结果也非常明显。而作为冷冻收藏方法之一的液氮速冻早已被食品加工企业所接纳，由于它能实现低温深冷的超速冻，也有利于实现冻结食品的部分玻璃化，使食品解冻后能zui大限度地规复到原来的奇怪状态和原有的营养身分，极猛进步了冷冻食品的品格，因此在速冻产业中表现出*的生命力，与别的冷冻方法相比，液氮速冻具有以下明显的长处：
1冷冻速率快(冻结速率比一样通常冻结方法约快30-40倍)：接纳液氮速冻，可使食品敏捷通过0℃～5℃zui大冰晶生长带，食品研究职员已在这方面做了有益的实验。
2连结食品品格：由于液氮速冻时间短，经液氮速冻的食品可以zui大限度地连结加工前的色、香、味及营养代价。段振华等人用液氮对槟榔举行速冻处置处罚，结果评释经液氮处置处罚后的槟榔连结有较高叶绿素含量，风韵好。
3物料干耗小：一样通常冻结的干耗丧失率为3～6％，而液氮速冻可淘汰到0.25～0.5％。
4设置装备部署与动力用度低，易于实现机器化和主动化流水线，进步生产率，现在液氮速冻重要有喷淋冻结、浸渍冻结和冷氛围冻结三种方法，此中又以喷淋冻结应用，配套液氮存储根据产能进行选择，可选择自增压液氮罐也可选择液氮塔。
（一）液氮在肉成品加工中的应用
液氮在对证料肉绞制、斩拌或混淆等工序中参加，可有用进步产物格量。如在沙拉米型香肠加工中，液氮的利用可进步肉保水性，制止脂肪氧化，改进切片性和表面质量；用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工，不但可使肉糜混淆时加快卵白质溶解和加强保水性，且对连结产物*形状尤为有用。别的质料肉经液氮快速冷却，既可在较永劫间内连结热肉特性，气又包管了肉品卫生宁静；在加工工艺上，无须再担心温度上升对肉质的影响，且加工可不受质料温度、加工时间、季候因素的影响，同时还可使加工历程处于低氧分压，在肯定范围延伸了产物的货架寿命。
（二）液氮在食品冷藏运输中的应用，如海鲜小龙虾包装等。
冷藏运输是食品产业中很重要的一部分。开辟液氮制冷技能，生长液氮冷藏火车、冷藏汽车及冷藏集装箱是现今上的共同生长趋向。经济发达国度多年的应用实践评释，液氮制冷体系是*在贸易上可与机器制冷体系相竞争的冷藏保鲜技能，也是食品冷藏运输的生长偏向。
