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液氮在食品速冻中的应用
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 在浩繁的收藏法中,冷冻收藏法应用zui为广泛,结果也非常明显。而作为冷冻收藏方法之一的液氮速冻早已被食品加工企业所接纳,由于它能实现低温深冷的超速冻,也有利于实现冻结食品的部分玻璃化,使食品解冻后能zui大限度地规复到原来的奇怪状态和原有的营养身分,极猛进步了冷冻食品的品格,因此在速冻产业中表现出特有的生命力,与别的冷冻方法相比,液氮速冻具有以下明显的长处:

液氮冷冻机

1冷冻速率快(冻结速率比一样通常冻结方法约快30-40倍):接纳液氮速冻,可使食品敏捷通过0℃~5℃zui大冰晶生长带,食品研究职员已在这方面做了有益的实验。
2连结食品品格:由于液氮速冻时间短,经液氮速冻的食品可以zui大限度地连结加工前的色、香、味及营养代价。段振华等人用液氮对槟榔举行速冻处置处罚,结果评释经液氮处置处罚后的槟榔连结有较高叶绿素含量,风韵好。
3物料干耗小:一样通常冻结的干耗丧失率为3~6%,而液氮速冻可淘汰到0.25~0.5%。
4设置装备部署与动力用度低,易于实现机器化和主动化流水线,进步生产率,现在液氮速冻重要有喷淋冻结、浸渍冻结和冷氛围冻结三种方法,此中又以喷淋冻结应用zui为广泛,配套液氮存储根据产能进行选择,可选择自增压液氮罐也可选择液氮塔。

液氮冷冻应用

(一)液氮在肉成品加工中的应用
液氮在对证料肉绞制、斩拌或混淆等工序中参加,可有用进步产物格量。如在沙拉米型香肠加工中,液氮的利用可进步肉保水性,制止脂肪氧化,改进切片性和表面质量;用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工,不但可使肉糜混淆时加快卵白质溶解和加强保水性,且对连结产物特有形状尤为有用。别的质料肉经液氮快速冷却,既可在较永劫间内连结热肉特性,气又包管了肉品卫生宁静;在加工工艺上,无须再担心温度上升对肉质的影响,且加工可不受质料温度、加工时间、季候因素的影响,同时还可使加工历程处于低氧分压,在肯定范围延伸了产物的货架寿命。

液氮运输食品

(二)液氮在食品冷藏运输中的应用,如海鲜小龙虾包装等。
   冷藏运输是食品产业中很重要的一部分。开辟液氮制冷技能,生长液氮冷藏火车、冷藏汽车及冷藏集装箱是现今国际上的共同生长趋向。经济发达国度多年的应用实践评释,液氮制冷体系是*在贸易上可与机器制冷体系相竞争的冷藏保鲜技能,也是食品冷藏运输的生长偏向。

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